recette pour hypocras

23 Mars 2009, 13:08

Raimond Roger Trencavel a dit :
Moretum = vin de mûre
Moré = mûre ou mûr = mãturus.

en Catalogne nord (rossillones):

moré ou moret ou moros ou morer(on prononce les "o" :"ou")= evoque le noir par extension de maure...
els amoros =les muriers (arbre)

23 Mars 2009, 13:47

Je plussoie les propos de Blanchegarde. Voici la recette du Mesnagier de Paris qui as le mérite d'être excellente et goûteuse:

Pour faire bonne pouldre d ypocras au vin rouge.
Voici les quantite pour faire une vingtaine de litres,pour faire un litre il vous sufira simplement de prendre 15 gr=1 petit verre a liqueur et le melanger dans 1 l de vin rouge.

Les quantites sont:

-180gr de Canelle
-30gr de Gingembre
-30gr de graine de paradis (ou Maniguette)
-3 pieces de Noix de muscade
-3 pieces de Garingal (ou Calangal)

Recette
Reduire en poudre tous les ingredients
Remplir le verre a liqueur de cette poudre vercer le dans une cruche,ajouter 150 a 200gr de sucre puis 1l de vin rouge.On laisse macere 1 ou 2 jours en remuant de temps en temps le nectar.
Pour filtrer le mieux est de laisse reposer et de verser doucement le liquide dans un autre recipient.

Je vous conseille de l'essayer.

23 Mars 2009, 19:20

Pourquoi je ne suis pas surpris quand on parle de picole de te voir rapliquer au triple galops ????

23 Mars 2009, 19:52

Je m'interroge....

23 Mars 2009, 22:20

@ Basile : nous partageons ce point de vue, et tu le sais, hihihi !!

pour préciser un point important de cette recette, oui, la quantité d'épices à insérer est de 15g. de mélange (mélange, épice... mmmm, ça renifle Herbert, tout ça !!) par litre de vin.

Ensuite, je vous conseille de sucrer à 80-100g max par litre, au risque de vous retrouver avec un vrai sirop. ATTENTION ! les épices en question sont toutes toni-cardiaques, c'est un digeo et pas un apéro.

@Dalailéna : A ce jour, la référence la plus sérieuse n'est plus éditée (grrrrrr !!!), mais trouvable : il s'agit de "Gastronomie du Moyen Age, 150 recettes de France et d'Italie" de Redon, Sabban et Serventi.

Il existe également un petit ouvrage des amis de l'Université de Poitiers "Saveurs médiévales, cuisine seigneuriale" qui complète bien le bouquin sus-cité. Mais pour le trouver, celui-ci ... gloups !

J'avais sorti quelques recettes sur le forum des deuxvinettes, dès que je m'y retrouve je les rapatrie ici. Promis !!

24 Mars 2009, 11:09

merci

01 Avr 2009, 06:29

J'arrive en fin de discussion mais de très bon matin ! Pas de déduction hazardeuse s'il vous plaît...
En ce qui concerne le miel, il n'est peut-être pas histo,( je fais confiance aux spécialistes),mais je trouve "bon" d'en mixer deux variétés: miel toutes fleurs ou accacia (parfumé et doux) et miel de forêt ou montagne (plus fort et soutenu). Cela permet d'équilibrer. Après chacun ses goûts...

03 Avr 2009, 18:57

Tu as sans doute raison... Je parle simplement de prétendre un Ypocras comme médiéval en y mettant du miel n'est pas scientifiquement honnête.

Pourquoi, dans les campements, les participants reconstituteurs, évocateurs, si pointilleux sur le costume, la déco, etc. se foutent soudainement royalement des sources culinaires ?

L'Histoire Vivante ne se résume pas à un musée vivant. Enfin, c'est mon humble opinion.

Et oui, sûrement que c'est très bon avec du miel aussi ;-)


michel du conflent duc Messages: 4314 Inscrit le: 26 Sep 2008, 01:00 Localisation: perpinya la catalana	23 Mars 2009, 13:08 Raimond Roger Trencavel a dit : Moretum = vin de mûre Moré = mûre ou mûr = mãturus. en Catalogne nord (rossillones): moré ou moret ou moros ou morer(on prononce les "o" :"ou")= evoque le noir par extension de maure... els amoros =les muriers (arbre)
	la pierre qui sort du feu est chaude, pour autant toutes les pierres chaudes ne sortent pas du feu! (Panichracus Sulfurae, 1961- ....) Haut


Frère Basile comte Messages: 506 Inscrit le: 17 Fév 2008, 01:00 Localisation: Alpes Maritimes - Haut Estéron - Amirat Site Internet	23 Mars 2009, 13:47 Je plussoie les propos de Blanchegarde. Voici la recette du Mesnagier de Paris qui as le mérite d'être excellente et goûteuse: Pour faire bonne pouldre d ypocras au vin rouge. Voici les quantite pour faire une vingtaine de litres,pour faire un litre il vous sufira simplement de prendre 15 gr=1 petit verre a liqueur et le melanger dans 1 l de vin rouge. Les quantites sont: -180gr de Canelle -30gr de Gingembre -30gr de graine de paradis (ou Maniguette) -3 pieces de Noix de muscade -3 pieces de Garingal (ou Calangal) Recette Reduire en poudre tous les ingredients Remplir le verre a liqueur de cette poudre vercer le dans une cruche,ajouter 150 a 200gr de sucre puis 1l de vin rouge.On laisse macere 1 ou 2 jours en remuant de temps en temps le nectar. Pour filtrer le mieux est de laisse reposer et de verser doucement le liquide dans un autre recipient. Je vous conseille de l'essayer.
	Au delà du Temps - Les Guerriers du Lendemain - Les Goliards ABJICIAMUSOPERATENEBRARUMETINDUAMURARMALUCIS http://www.notre-dame-amirat.com Et vive les sacs à Meuhhh! Haut


Giovanni del Rossiglione Modérateur Messages: 3052 Inscrit le: 11 Mars 2008, 01:00 Localisation: Méru	23 Mars 2009, 19:20 Pourquoi je ne suis pas surpris quand on parle de picole de te voir rapliquer au triple galops ????
	Par Pari Refertur. Mourir est vraiment un manque de savoir vivre. Haut


Frère Basile comte Messages: 506 Inscrit le: 17 Fév 2008, 01:00 Localisation: Alpes Maritimes - Haut Estéron - Amirat Site Internet	23 Mars 2009, 19:52 Je m'interroge....
	Au delà du Temps - Les Guerriers du Lendemain - Les Goliards ABJICIAMUSOPERATENEBRARUMETINDUAMURARMALUCIS http://www.notre-dame-amirat.com Et vive les sacs à Meuhhh! Haut


blanchegarde gueux/tard-venu Messages: 18 Inscrit le: 22 Mars 2009, 01:00 Localisation: Aubenas Site Internet	23 Mars 2009, 22:20 @ Basile : nous partageons ce point de vue, et tu le sais, hihihi !! pour préciser un point important de cette recette, oui, la quantité d'épices à insérer est de 15g. de mélange (mélange, épice... mmmm, ça renifle Herbert, tout ça !!) par litre de vin. Ensuite, je vous conseille de sucrer à 80-100g max par litre, au risque de vous retrouver avec un vrai sirop. ATTENTION ! les épices en question sont toutes toni-cardiaques, c'est un digeo et pas un apéro. @Dalailéna : A ce jour, la référence la plus sérieuse n'est plus éditée (grrrrrr !!!), mais trouvable : il s'agit de "Gastronomie du Moyen Age, 150 recettes de France et d'Italie" de Redon, Sabban et Serventi. Il existe également un petit ouvrage des amis de l'Université de Poitiers "Saveurs médiévales, cuisine seigneuriale" qui complète bien le bouquin sus-cité. Mais pour le trouver, celui-ci ... gloups ! J'avais sorti quelques recettes sur le forum des deuxvinettes, dès que je m'y retrouve je les rapatrie ici. Promis !!
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dalailéna baron Messages: 358 Inscrit le: 14 Fév 2008, 01:00	24 Mars 2009, 11:09 merci
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Dame Azalaïs de Calzan artisan/mercenaire Messages: 26 Inscrit le: 16 Mars 2009, 01:00 Localisation: Calzan	01 Avr 2009, 06:29 J'arrive en fin de discussion mais de très bon matin ! Pas de déduction hazardeuse s'il vous plaît... En ce qui concerne le miel, il n'est peut-être pas histo,( je fais confiance aux spécialistes),mais je trouve "bon" d'en mixer deux variétés: miel toutes fleurs ou accacia (parfumé et doux) et miel de forêt ou montagne (plus fort et soutenu). Cela permet d'équilibrer. Après chacun ses goûts...
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blanchegarde gueux/tard-venu Messages: 18 Inscrit le: 22 Mars 2009, 01:00 Localisation: Aubenas Site Internet	03 Avr 2009, 18:57 Tu as sans doute raison... Je parle simplement de prétendre un Ypocras comme médiéval en y mettant du miel n'est pas scientifiquement honnête. Pourquoi, dans les campements, les participants reconstituteurs, évocateurs, si pointilleux sur le costume, la déco, etc. se foutent soudainement royalement des sources culinaires ? L'Histoire Vivante ne se résume pas à un musée vivant. Enfin, c'est mon humble opinion. Et oui, sûrement que c'est très bon avec du miel aussi
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