recette pour hypocras

18 Mars 2009, 17:55

Qui connaît l'élaboration de l'hypocras pour environ 600 buveurs ? A part cannelle, girofle , vanille et sucre , c'est tout comme ingrédients ? et le temps de macération? quel vin ?
merci pour les infos

18 Mars 2009, 17:57

Vanille ?????????????? pas de vanille !!!!!!!!!!!!!
Elle n'apparut qu'en 1510 à la cour d'Espagne et pas avant 1520 en France donc on oubli

--Message edité par melissandre le 2009-03-18 18:57:53--

18 Mars 2009, 18:03

D'accord mais au 13ème, on en buvait , non ?
Comment s'était fait ?
merci pour la vanille et ....les nouvelles terres du nouveau monde!!!

18 Mars 2009, 18:04

En plus ça donne un goût horrible la vanille...
Pas de sucre non plus mais du miel
Et du gingembre, beaucoup de gingembre !
Pour les proportions, c'est un secret d'alchimiste. A toi de tester selon tes goûts et, surtout, les goûts de ceux qui vont le boire

http://www.planete-smiley.com/smiley/boissons/0002.gif

La fantaisie est bienvenue. Dans le mien je mets un peu de piment (d'Espelette hein !) et un fruit, jamais le même.

--Message edité par Thierry de Saléon le 2009-03-18 19:05:45--

18 Mars 2009, 18:25

.

Pour le notre, nous prenons un vin à 13° et y ajoutons 13 ingrédients, avec macération de 3 heures pas plus et à faire la veille mais pas plus tôt. Car comme tout vin qui prend l'air, il tourne vite.
Je peux dire que tous ceux du forum qui l'ont goûté, l'ont apprécié.
Maintenant le faire pour 600 personnes, c'est une autre paire de manche.

.

18 Mars 2009, 18:32

Des recettes d'hypocras il y en a des tas, ils uffit d'en choisir une et de convertir les proportions en fonction. Carmina c'est pas bien compliqué, si tu attends que tout te tombe du ciel tout cuit c'est raté !! Un effort que diable !!

18 Mars 2009, 19:03

comme on dit la recette d'hypocras c'est a visto de nas...
ouais je sais ça fait pas avancer le shmilllillliibbblique enfin bref z'avez compris...
grosso modo pour 6 l de Corbières /Minervois, je met 1 kg de miel plus les épices à l'envie.... faut goutez et pi c'est tout

18 Mars 2009, 19:34

Tape hypocras sur ton moteur de recherche et aprés choisis et essaye...chacun de nous a une recette d'hypocras et chacun te dira que la sienne est la meilleure...il faut parfois prendre des risques et savoir servir soi-même de cobaye pour aller de l'avant...

19 Mars 2009, 15:42

moi en plus de tout ce que mets malko (faut le prendre frais le gingembre, j'ai essayé en poudre c'est une horreur) je mets de l'eau de rose dans le rouge (recette de jeanne bourrin) et des framboises dans le blanc (recette maison).

20 Mars 2009, 07:41

carmina a dit :D'accord mais au 13ème, on en buvait , non ?
Comment s'était fait ?

Pour les recettes, tout a été dit.

Pour la datation, de tête, l'hypocrass c'est surtout développé au XIV°, il peut être présent au XIII°, mais rare surtout à cause des épices utilisées.

C'est surtout le Moretum (vin + miel + fruit) qui est consommé.

20 Mars 2009, 18:45

Guillaume de Montfaucon a dit :

C'est surtout le Moretum (vin + miel + fruit) qui est consommé

.

Moretum = vin de mûre
Moré = mûre ou mûr = mãturus

Ne pas oublier de le porter à ébullition et de l'écumer.
On peut le conserver jusqu'à 3 ans (pour l'instant je n'ai pas encore tenté plus longtemps).

.

--Message edité par Raimond Roger TRENCAVEL le 2009-03-20 21:44:23--

20 Mars 2009, 19:03

3 ans whouaaa!!!!!! le mien tient pas plus d'un an..... il est bu avant

22 Mars 2009, 22:55

Jamais de miel dans l'Ypocras médiéval "histo" ...

Il existe des dizaines de recette sur l'interpouët, mais seulement 5 jusqu'au XVe sont attestées (issues de réceptaires culinaires).

Elle comportent TOUTES du sucre, et AUCUNE du miel.
Le sucre, comme les épices, démontre la richesse de l'hôte. Toutes les recettes sucrées (Yssues ou Ypocras, d'ailleurs) sont sursucrées !!

Cela dit, vous faites comme vous le souhaitez, mais c'est mieux d'agir en connaissance de cause ;-)

22 Mars 2009, 23:01

et PS ... Si vous voulez paraitre sérieux, BANNISSEZ Jeanne Bourrin de votre cuisine historique, hahahaa !!

Un auteur qui écrit "le verjus, c'est difficile à trouver, alors remplacez par du vinaigre, c'est le même goût" afin de mieux vendre son bouquin auprès du grand public n'a pour conscience historique que celle de son portefeuille.

C'était un message du taliban de la gastronomie médiévale.

22 Mars 2009, 23:38

On est d'accord J. bourrin c de l'ultra vulgarisation de cuisine médievale mais je n'ai pas l'ambition d'avoir l'air sérieuse sur ce point!!!
Par contre vu que tu es un taliban de la gastronomie medievale, si tu as des references pour nous voire mieux, des recettes, tu es le bienvenu!!!


carmina artisan/mercenaire Messages: 74 Inscrit le: 01 Déc 2008, 01:00 Localisation: GRUISSAN	18 Mars 2009, 17:55 Qui connaît l'élaboration de l'hypocras pour environ 600 buveurs ? A part cannelle, girofle , vanille et sucre , c'est tout comme ingrédients ? et le temps de macération? quel vin ? merci pour les infos
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Mélissandre duc Messages: 10204 Inscrit le: 11 Fév 2008, 01:00 Localisation: La Salvetat-Sur-Agout, Languedoc-Roussillon, France Site Internet	18 Mars 2009, 17:57 Vanille ?????????????? pas de vanille !!!!!!!!!!!!! Elle n'apparut qu'en 1510 à la cour d'Espagne et pas avant 1520 en France donc on oubli --Message edité par melissandre le 2009-03-18 18:57:53--
	Ne rêvez pas votre vie mais vivez vos rêves !! Haut


carmina artisan/mercenaire Messages: 74 Inscrit le: 01 Déc 2008, 01:00 Localisation: GRUISSAN	18 Mars 2009, 18:03 D'accord mais au 13ème, on en buvait , non ? Comment s'était fait ? merci pour la vanille et ....les nouvelles terres du nouveau monde!!!
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Thierry de Saléon marquis Messages: 1965 Inscrit le: 01 Nov 2008, 01:00 Localisation: Avignon Site Internet	18 Mars 2009, 18:04 En plus ça donne un goût horrible la vanille... Pas de sucre non plus mais du miel Et du gingembre, beaucoup de gingembre ! Pour les proportions, c'est un secret d'alchimiste. A toi de tester selon tes goûts et, surtout, les goûts de ceux qui vont le boire La fantaisie est bienvenue. Dans le mien je mets un peu de piment (d'Espelette hein !) et un fruit, jamais le même. --Message edité par Thierry de Saléon le 2009-03-18 19:05:45--
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Raimond Roger Trencavel duc Messages: 2605 Inscrit le: 27 Fév 2008, 01:00 Localisation: MENTON	18 Mars 2009, 18:25 . Pour le notre, nous prenons un vin à 13° et y ajoutons 13 ingrédients, avec macération de 3 heures pas plus et à faire la veille mais pas plus tôt. Car comme tout vin qui prend l'air, il tourne vite. Je peux dire que tous ceux du forum qui l'ont goûté, l'ont apprécié. Maintenant le faire pour 600 personnes, c'est une autre paire de manche. .
	SELON LES VERTUS DE LA CHEVALERIE http://www.les-feals-compaings.com/ Haut


Mélissandre duc Messages: 10204 Inscrit le: 11 Fév 2008, 01:00 Localisation: La Salvetat-Sur-Agout, Languedoc-Roussillon, France Site Internet	18 Mars 2009, 18:32 Des recettes d'hypocras il y en a des tas, ils uffit d'en choisir une et de convertir les proportions en fonction. Carmina c'est pas bien compliqué, si tu attends que tout te tombe du ciel tout cuit c'est raté !! Un effort que diable !!
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guilhem de Peyralba marquis Messages: 1058 Inscrit le: 16 Fév 2008, 01:00 Localisation: Montvalent (46) Site Internet	18 Mars 2009, 19:03 comme on dit la recette d'hypocras c'est a visto de nas... ouais je sais ça fait pas avancer le shmilllillliibbblique enfin bref z'avez compris... grosso modo pour 6 l de Corbières /Minervois, je met 1 kg de miel plus les épices à l'envie.... faut goutez et pi c'est tout
	Faydit per totjorn amb l'Ost http://www.batailledemalemort.org Haut


petitemarquise comte Messages: 826 Inscrit le: 16 Mars 2008, 01:00 Localisation: REMOULINS Site Internet	18 Mars 2009, 19:34 Tape hypocras sur ton moteur de recherche et aprés choisis et essaye...chacun de nous a une recette d'hypocras et chacun te dira que la sienne est la meilleure...il faut parfois prendre des risques et savoir servir soi-même de cobaye pour aller de l'avant...
	La Petite Mesnie Celsae Virtutes Intendimus Puritiam Haut


dalailéna baron Messages: 358 Inscrit le: 14 Fév 2008, 01:00	19 Mars 2009, 15:42 moi en plus de tout ce que mets malko (faut le prendre frais le gingembre, j'ai essayé en poudre c'est une horreur) je mets de l'eau de rose dans le rouge (recette de jeanne bourrin) et des framboises dans le blanc (recette maison).
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Guillaume de Montfaucon duc Messages: 2401 Inscrit le: 11 Fév 2008, 01:00 Localisation: Gaillac Site Internet	20 Mars 2009, 07:41 carmina a dit :D'accord mais au 13ème, on en buvait , non ? Comment s'était fait ? Pour les recettes, tout a été dit. Pour la datation, de tête, l'hypocrass c'est surtout développé au XIV°, il peut être présent au XIII°, mais rare surtout à cause des épices utilisées. C'est surtout le Moretum (vin + miel + fruit) qui est consommé.
	Président des Seigneurs d'Hautpoul. Membre de l' International Society pour les OFF. Haut


Raimond Roger Trencavel duc Messages: 2605 Inscrit le: 27 Fév 2008, 01:00 Localisation: MENTON	20 Mars 2009, 18:45 Guillaume de Montfaucon a dit : C'est surtout le Moretum (vin + miel + fruit) qui est consommé . Moretum = vin de mûre Moré = mûre ou mûr = mãturus Ne pas oublier de le porter à ébullition et de l'écumer. On peut le conserver jusqu'à 3 ans (pour l'instant je n'ai pas encore tenté plus longtemps). . --Message edité par Raimond Roger TRENCAVEL le 2009-03-20 21:44:23--
	SELON LES VERTUS DE LA CHEVALERIE http://www.les-feals-compaings.com/ Haut


guilhem de Peyralba marquis Messages: 1058 Inscrit le: 16 Fév 2008, 01:00 Localisation: Montvalent (46) Site Internet	20 Mars 2009, 19:03 3 ans whouaaa!!!!!! le mien tient pas plus d'un an..... il est bu avant
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blanchegarde gueux/tard-venu Messages: 18 Inscrit le: 22 Mars 2009, 01:00 Localisation: Aubenas Site Internet	22 Mars 2009, 22:55 Jamais de miel dans l'Ypocras médiéval "histo" ... Il existe des dizaines de recette sur l'interpouët, mais seulement 5 jusqu'au XVe sont attestées (issues de réceptaires culinaires). Elle comportent TOUTES du sucre, et AUCUNE du miel. Le sucre, comme les épices, démontre la richesse de l'hôte. Toutes les recettes sucrées (Yssues ou Ypocras, d'ailleurs) sont sursucrées !! Cela dit, vous faites comme vous le souhaitez, mais c'est mieux d'agir en connaissance de cause
	Comprendre le passé pour mieux saisir l'avenir Haut


blanchegarde gueux/tard-venu Messages: 18 Inscrit le: 22 Mars 2009, 01:00 Localisation: Aubenas Site Internet	22 Mars 2009, 23:01 et PS ... Si vous voulez paraitre sérieux, BANNISSEZ Jeanne Bourrin de votre cuisine historique, hahahaa !! Un auteur qui écrit "le verjus, c'est difficile à trouver, alors remplacez par du vinaigre, c'est le même goût" afin de mieux vendre son bouquin auprès du grand public n'a pour conscience historique que celle de son portefeuille. C'était un message du taliban de la gastronomie médiévale.
	Comprendre le passé pour mieux saisir l'avenir Haut


dalailéna baron Messages: 358 Inscrit le: 14 Fév 2008, 01:00	22 Mars 2009, 23:38 On est d'accord J. bourrin c de l'ultra vulgarisation de cuisine médievale mais je n'ai pas l'ambition d'avoir l'air sérieuse sur ce point!!! Par contre vu que tu es un taliban de la gastronomie medievale, si tu as des references pour nous voire mieux, des recettes, tu es le bienvenu!!!
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